Тегуанинь – Железная Богиня Милосердия

Описание

Те Гуань Инь (鐵觀音, «Железная Гуанинь», «Железная Богиня Милосердия») – один из самых популярных чаев как в самом Китае, так и далеко за его пределами. Он относится к категории улунов слабой ферментации, однако не редко его путают с зеленым чаем. Это случается из-за яркого, зеленого цвета листа. Улуны – это отдельная категория чая средней степени ферментации, занимающая промежуточное место между зелеными и красными (у нас принято называть черными) чаями. К этой категории как раз и относится Те Гуань Инь. Те Гуань Инь — Тегуаньинь — Те Гуаньинь — «ТГ» — «тгшка» Немного о названиях – не редко на просторах интернета, а также в чайных кругах можно встретить название «ТГ». Это не что иное, как условное обозначение названия чая Те Гуань Инь среди «своих», чайных людей. Зачастую чай также имеет уменьшительно-ласкательную форму названия – «тгшка». В принципе, это одно и то же, различий здесь никаких нет. Те Гуань Инь, как и любой популярный китайский чай, имеет ряд легенд о своем происхождении. Пришло время обратиться непосредственно к самой технологии приготовления, которую применяют на родине чая, в деревушке Сипин. Она будет отличаться от других локаций производства, однако сегодня мы поговорим именно об аутентичности и традициях. Сбор сырья. Здесь необходимы побеги мясистых, зрелых листьев; Завяливание. Листья в течении нескольких часов лежат на солнце, после чего охлаждаются. В процессе вылеживания сырье регулярно ворошат; Ферментация. Она включает в себя протряхивание, а также сминание. Целью данных процедур является наибольшее повреждение листьев на клеточном уровне. Это необходимо для выхода сока наружу, за счет которого и начинается процесс окисления. Зачастую используется вращающийся барабан, после которого листья выкладывают на несколько часов в бамбуковые подносы. От времени окисления можно напрямую добиться финального аромата (цин сян, нун сян и др. О них чуть позже.); Остановка ферментации. Это происходит благодаря высокотемпературному прогреву в специальных барабанах-печах; Скручивание. Примерно 10 кг листа заворачивают в специальную ткань, после чего имеющейся массе придают шарообразную форму. После этого сырье отправляют в специальную машину, представляющую собой два тиска, один из которых вращающийся, а второй неподвижный. В ней большой шар с листьями прокатывается и постепенно сжимается, там самым превращая листья в маленькие шарики полу-сферической скрутки. Также эта технология позволяет вновь выйти наружу ароматному соку;Сортировка чая Сушка. Повторное скручивание. Данный этап необходим для удаления лишней влаги и «фиксации» сока на поверхности листа. Сырье загружают в печи для пропекания, после чего отправляют на повторную скрутку. Эта процедура может иметь повторяющийся характер, скрутка может доходить до трех повторений; Итоговая, финальная сушка с пропеканием. Применяется не для каждого типа Те Гуань Инь, а лишь для печеных, нун сян. Сырье загружается в специальные корзины и помещается над углями; Сортировка. Финальная стадия, на которой удаляются черенки и просеиваются листья от мусора, а также группируются по размеру листа. Вот такой сложный и многоступенчатый процесс приготовления происходит в процессе превращения листьев в готовый чай.